Nos légumes d’autrefois et leurs recettes

Ces légumes anciens souvent délaissés notamment par leur apparence rustique reviennent sur les étals de nos maraîchers : une aubaine !! car ils possèdent un véritable intérêt nutritionnel notamment par leur richesse en vitamines et minéraux.

Voici donc quelques recettes pour vous aider à profiter des bienfaits vus dans l’article précédent :

 

RECETTES DE NOS LEGUMES D’ANTAN

♦Velouté Panais Coco

Lavez 3 panais ( si non bio, il faut alors les peler), coupez les en morceaux.

Faites les revenir à feu doux dans un wok avec de l’ ail  et un filet d’huile d’olive
dans une casserole faire un bouillon avec un cube miso et de la coriandre.

Verser ce bouillon sur le wok de panais, couvrir les ⅔ du wok avec le  bouillon et laisser cuire pendant 30 min à feu moyen.

Vérifier la cuisson des panais puis ajouter 200 ml de lait de coco.

Mixez le tout afin que le mélange soit bien lisse.

Versez dans des bols , parsemez de graines de sésame et de noisettes concassées.

♦Salade de Christophine

Sachez que la christophine se cuisine comme son amie la courgette : cru râpé, vapeur, poêlée ou au four, purée ou velouté (mais je préfère la version crue ou vapeur).

Epluchez et coupez la en 2, retirez le cœur, râpez la chair et mettez la dans un saladier.

Préparez la vinaigrette en mélangeant ( huile d’olive et huile de sésame et jus d’1/2 citron)
Versez la sur la christophine crue et dégustez accompagnée galettes de lentilles au curry par exemple.
Vous pouvez également mélanger cette christophine pelée avec des pommes de terres vapeur accompagné de coriandre et d’un filet d’huile d’olive de première pression à froid. 

♦Jus de Chouchou (christophine) à l’extracteur

2 chouchous
1 orange ou 1 pomme
1/2 citron
Ce jus est excellent en tant que diurétique, idéal lors régime minceur, donc à consommer avec modération!

♦Carpaccio de Topinambour, Roquette & Noix

Pelez les topinambour avec un couteau économe.
Puis à l’aide d’une mandoline, faites un carpaccio de topinambour ou sinon découpez les en petits morceaux.

Mettez les dans un panier cuit vapeur  parsemez d’ail et faites cuire pendant 20 min
Laissez tiédir les morceaux.

Faire un vinaigrette avec de l’huile d’olive et l’huile de noisette ou de noix. Décorez de pousse d’épinard et de roquette

Dressez dans une assiette au centre le carpaccio ou les dés de topinambour.
Arrosez le tout avec le mélange des 2 huiles.
Enfin parsemez de noix ou noisettes concassées.

La topinambour se cuisine aussi à la vapeur  et accompagne parfaitement un filet cabillaud aux herbes par exemple.

♦Velouté de Topinambour et Panais à l’huile de noisette 

Faites cuire à la vapeur 500 G  de topinambour et 2 panais pendant 20 min.

Ajouter 200 ml de lait de riz , une pincée de curry ou de curcuma et mixez le tout afin d’obtenir un mélange bien lisse.

Dressez dans des bols et parsemez d’huile de noisette.

♦Smoothie Pommes & Blettes

Laver les blettes.
Mettre  4 feuilles de blettes + 1 pomme + 1 kiwi dans un blender.
Ajouter 20 cl de lait végétal d’amande.
1 pincée de cannelle ( facultatif).
Mixer de façon à obtenir un mélange homogène.
Dégustez ce délicieux smoothie vert !

♦Salade de Chou Kalé

Laver le chou kalé et le découper en fines lanière en éliminant la parti centrale.
Puis déposer les lanières dans un saladier et ajouter l’assaisonnement ( huile d’olive + huile de noix + le jus de ½ citron 1 pincée de sel et de poivre).
Ajouter les noix concassées.

Filmer le saladier et laissez macérer environ ¾ d’heure au réfrigérateur afin de ramollir les feuilles.

Vous pouvez l’accompagner d’un œuf mollet ou d’une galette de polenta.

♦Pâtisson & Champignon

Découper le pâtisson en morceaux, enlever les graines et l’éplucher.

Faites revenir dans une poêle les lamelles de pâtisson avec un peu d’huile d’olive, les champignons ( 500 gr), & gousse d’ail écrasée, saler et parsemer de romarin et de persil ciselé.
Faire mijoter à feu doux environ 20 min, les lamelles de pâtisson doivent être translucides.

C’est prêt !

♦Crosnes à l’estragon

Laver et éplucher les crosnes (blancs et fermes)( les mettre dans un torchon avec du gros sel pour enlever leur petites peaux) et les plonger 10 min dans une casserole d’eau bouillante.

Une fois égouttés, les faire revenir dans un peu d’huile, 1 gousse d’ail émincée pendant 10 min puis terminer en fin de cuisson en y ajoutant  un mélange de persil et d’estragon frais finement ciselé et ½ cuillère à café de sauce shoyu pour apporter une note délicieusement parfumée.
Ce plat accompagnera un poisson blanc poché aux câpres par exemple…

♦Salade de Butternut & Roquette

Couper la butternut en 2 puis en plusieurs morceaux, retirer les graines, et déposer ces morceaux dans le panier vapeur ( cuisson environ 20 min).

Une fois tendres, vous pourrez alors peler les différents morceaux.

Mélanger la roquette et les morceaux de courges refroidies, puis assaisonner d’un filet d’huile de noisettes et de noix concassées, vous pouvez rajouter des morceaux de brebis frais juste à la fin.

Régalez vous !